咖啡豆的新鲜度决定着一杯咖啡的成败,同时好的咖啡豆才能有效地保证咖啡豆的新鲜度,究竟这一颗小小的coffee bean,有哪些规律能帮助我们顺利地挑选到好的咖啡豆呢?
1.外形
根据烘焙后咖啡豆的形状可初步判断咖啡豆的好坏。不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍。冲泡出美味咖啡的咖啡豆,首先必须是豆大肥美、均匀,其次是大小一致且无色斑。这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辩。
2. 研磨
充分地烘焙抽出水分后的咖啡豆,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知。优质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,用手轻轻地摇一摇,咖啡的原始味即四溢。劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音,研磨时有种卡住的感觉。
3. 萃取时
冲泡美味咖啡最简单的方法就是用滤纸过滤萃取。在冲泡萃取时,也有判别咖啡是否美味的方法,即在加入热水时,粉末是否膨松地胀起,充分烘焙抽出水分后的咖啡在冲泡时,会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。
4. 萃取后
咖啡虽然会因为烘焙程度和萃取方法不同使浓度有所改变,但成功咖啡的共同特征是咖啡本身能保持清澈。一杯味美的咖啡,即使是三十分钟过后,依然是色泽清澈,而且味道也不会改变。
5. 咖啡豆的苦味与香味
美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸味,苦味是柔和的苦味,没有像烟味或焦味般的苦味。